Cuisinier - C.C.A.S. de Rodez H/F - Centres communaux d'Action Sociale

Le cuisinier participe à l'élaboration des menus en collaboration avec la diététicienne, à l'approvisionnement et à la confection des repas dans le respect des règles de diététique, d'hygiène et de sécurité (HACCP). Il veille au quotidien à l'entretien de la cuisine et au nettoyage du matériel utilisé. Il participe aux animations ayant pour support la cuisine.

Mission 1 : Participation et préparation au suivi des commandes sur la base des bordereaux de prix des marchés publics en cours
- Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises livrées.
- Contrôler et gérer les stocks.
- Participer à la définition des besoins au moment des appels d'offres et à l'échantillonnage.

Mission 2 : Confection des repas
- Confectionner les repas en veillant au respect des menus et régimes validés par la diététicienne et en veillant à mettre en oeuvre la présentation des plats afin de susciter l'appétit des résidents.
- Recueillir le degré de satisfaction.
- Adapter les menus en fonction des projets d'accompagnement personnalisés.
- Adapter les menus en fonction des conditions climatiques (canicule...).
- Respecter les textures et les régimes spécifiques.

Mission 3 : La plonge
- Faire la plonge « grosse batterie » et plats.

Mission 4 : Entretien
- Entretenir le matériel et les locaux de cuisine et de stockage.

Mission annexe :
- Appliquer la démarche HACCP (réalisation de plats témoins, relevés de températures...).
- Participer aux réunions de services et interservices, à l'élaboration du Projet d'Accompagnement Personnalisé, aux groupes de travail en équipes pluridisciplinaires, aux commissions menus, aux animations proposées par la résidence.
- Veiller à trier et à limiter la production de déchets.

Savoir :
- Diplôme : CAP/BEP/Bac pro cuisine en collectivité.
- Connaissance de techniques de fabrication culinaire en collectivité et spécifiquement en milieu gériatrique.
- Connaissance des conditions d'utilisation et de stockage des produits alimentaires et des produits d'entretien.
- Connaissance des recommandations de bonnes pratiques professionnelles liées à l'activité (ANESM/HAS).
- Connaissance des règles d'utilisation des machines en cuisine.
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité de la démarche HACCP (système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques).

Savoir-faire :
- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques/particulières, dans son domaine de compétence.
- Contrôle la qualité de la production, tant sur la qualité gustative que sur la présentation.
- Capacité à s'organiser, à mener plusieurs opérations en même temps.
- Être autonome.

Savoir-être :

Comportement attendu
- Aptitude à l'esprit d'équipe, l'esprit d'entraide
- Bienveillance
- Adoption d'un comportement professionnel en toute circonstance vis-à-vis des résidents, des familles ou autres tiers
- Respect du secret professionnel
- Intérêts pour les problématiques humaines et sociales
- Implication face aux nouveautés, créativité
- Respect du port des EPI
- Savoir rendre compte

Qualités personnelles
- Sens de l'écoute
- Polyvalent
- Capacité à s'organiser
- Rigueur
- Qualités relationnelles
- Bon sens
- Propension à rentrer en contact avec le public dépendant
- Tolérance
- Dynamique

• Diététique
• Sens du relationnel
• Créativité
• Rédaction d'appel d'offres
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Gestion des stocks
• Analyse des risques
• HACCP
• Plonge